Le [vin]gt du mois : une interview exclusive à chaque fois
Estelle, notre référente œnotourisme du Surprenant Choletais,
a rencontré pour vous Benjamin Grandsart, vigneron au Château de Brossay à Cléré-sur-Layon
Estelle :
Bonjour Benjamin, les vendanges sont terminées mais le travail du vigneron ne s’arrête pas pour autant… Tu peux me dire comment se déroulent tes journées en ce moment ?
Benjamin : En ce moment on passe beaucoup de temps au soutirage du vin. Le but est de séparer le vin des grosses lies qui reposent au fond des cuves. On garde les lies fines pour faire ce qu'on appelle de l'élevage sur lie. Les lies épaisses seront ensuite transmises à la distillerie.
Nos rouges récoltés cette année ont fini leur fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool) et c’est maintenant le moment de la fermentation malolactique. C’est pourquoi on les chauffe à 18°. Cette étape est cruciale puisqu’elle permet de diminuer l’acidité et d’apporter de la souplesse au vin.
En parallèle, c’est aussi la période où on révise le matériel maintenant que les vendanges sont terminées. On s’interroge aussi sur nos stratégies de communication, notre image, le « look » de nos bouteilles et des étiquettes, etc. On doit aussi faire notre déclaration de récolte avant le 10 décembre. Bref, on n’a pas le temps de s’ennuyer !
Estelle : J’ai bien compris qu’il ne fallait pas demander à un vigneron quel était son vin préféré, mais quand même, si tu devais me donner une « gourmandise » avec un vin du domaine et un plat, pour toi ce serait quoi ?
Benjamin : Comment choisir ? Bon, on va dire un Anjou Blanc 2016 avec un homard grillé !
Estelle : Je sais que le Château de Brossay a une large gamme de bulles, mais lorsque je suis venue avec ma collègue Sophie, elle a eu un coup de cœur tout comme moi pour le Cerisier… Tu peux m’en dire plus ?
Benjamin : Ce sont des Bulles rouges dont le nom « Cerisier » vient à la fois de la parcelle de vigne dont il est issu, mais aussi de sa couleur et de son petit goût de cerise. Il est léger, fruité, ni tannique ni trop sucré. Il sera parfait avec un dessert au chocolat, ou pourquoi pas un plat type créole !
