Le [vin]gt du mois : une interview exclusive à chaque fois
Estelle, notre référente œnotourisme du Surprenant Choletais,
a rencontré pour vous Olivier Lecomte, vigneron au Château de Passavant-sur-Layon
Estelle : Olivier, est-ce que tu peux m’expliquer en quoi consiste ton travail dans les vignes en ce moment ?
Olivier : Actuellement on fait de l’ébourgeonnage et de l’accolage. C’est-à-dire qu’on enlève tous les gourmands qui ne servent à rien, pour que la vigne ne fasse croître que les brins qui intéressent le vigneron. Puis on resserre les fils pour renforcer et structurer la vigne. Heureusement qu’elle était bien attachée lorsque la tempête Miguel est passée en début de mois, on a évité les dégâts !
Estelle : En tant qu’exploitation en Bio et Biodynamie, je suppose qu’il y a des méthodes spécifiques, notamment pour protéger les vignes ?
Olivier : Contrairement à une idée reçue qui voudrait qu’on ne traite pas en Bio et Biodynamie, il y a bien des traitements, notamment pour lutter contre l’oïdium et le mildiou, mais uniquement à base de produits naturels. Par exemple en ce moment le matin on prépare la silice de corne. Il s’agit de silice broyée mise dans une corne enterrée pendant 6 mois, puis récupérée et dynamisée dans de l’eau de pluie à 4 grammes/ha. L’épandage se fait selon le calendrier biodynamique, les jours-fleurs. Le but est de donner de l’esprit à la vigne, l’envie de se tourner vers le soleil, pour qu’elle acquiert de l’âme.
Estelle : Si tu devais choisir juste pour le plaisir un plat accompagné d’un vin, ce serait quoi ?
Olivier : En ce moment des asperges avec un blanc sec de Chenin.
