Le [vin]gt du mois : une interview exclusive à chaque fois
Estelle, notre référente œnotourisme du Surprenant Choletais,
a rencontré pour vous Dominique Dessevre, vigneron au Domaine de Gâtines à Tigné
Estelle : Dominique, je vois que l’entrée de la cave est remplie de cartons de bouteilles, de sacs, de BIB… qu’est-ce qu’il se passe ?
Dominique : Je suis en train de préparer mes vins pour qu’ils soient prêts à la vente dès le début du mois de mars. Traditionnellement nos portes ouvertes le dernier week-end de février marquent le début de la commercialisation de nos cuvées de l’année précédente. En l’occurrence, nous allons commencer ce week-end à vendre le fruit de notre récolte 2018 !
Estelle : Quand tu dis que tu « prépares » tes vins, je suppose qu’il ne s’agit pas uniquement de remplir des bouteilles ?
Dominique : Effectivement la préparation consiste à filtrer les vins une première fois, puis les passer en cuve isotherme et les filtrer à nouveau avant le conditionnement. Je fais passer ces trois étapes à tous mes vins. Ce n’est pas systématique dans tous les domaines viticoles, mais c’est un des éléments qui me permet de faire le vin qui me convient.
Estelle : Est-ce que tu peux m’expliquer en quoi ça consiste la filtration et le passage en cuve isotherme ?
Dominique : La filtration permet de clarifier le vin en retirant les impuretés en suspension. J’utilise deux types de filtres : un filtre à terre (autrement appelé filtre Kieselguhr) pour le Rouge et un filtre tangentiel pour les autres vins. Le passage à -2° dans la cuve isotherme permet l’agglomération des microcristaux de tartre qui seront ensuite éliminés lors de la seconde filtration.
Estelle : Et maintenant la question qui donne du fil à retordre à tous les vignerons à qui je la pose : quel accord mets et vin préfères-tu ?
Dominique : Quelque chose de simple comme pain-beurre, jambon cru et Anjou Rouge, pourquoi pas au coin de la cheminée…
Estelle : Et pour finir, qu’est-ce que tu préfères dans ton métier ?
Dominique : C’est le processus de vinification qui me passionne, du raisin jusqu’au produit fini !
