Poulet de Cholet en cocotte façon coq au vin, purée de topinambour

Recette pour 4 personnes

Ingrédients Un poulet de cholet Beurre : 20 g Fond brun : 0.5 l Huile : 25 cl Pommes de terre : 400 g Topinambour : 400 g Beurre : 100 g Mesclun : 40 g Sel, poivre. Marinade à cru (1,4 kg) Carotte : 100 g Oignons : 100 g Echalote : 20 g Bouquet garni : 1 pièce Poivre en grain : 1 cuillère à café Anjour rouge : 0,75 cl Cognac : 25 cl Huile : 25 cl

Déroulement Etape 1 - Préparer la marinade (la veille) Couper le poulet en quatres morceaux Réaliser la marinade à cru :      - Tailler la totalité des légumes en dés puis dans un saladier, réunir l'ensemble de la marinade avec le poulet. Etape 2 - Réaliser la cuisson du poulet : Egoutter le poulet et les légumes en récupérant le vin. Porter le vin à ébullition et le flamber (voir vidéo 1) Colorer le poulet avec l'huile et le beurre sur toutes ses faces. Retirer le poulet dans une assiette. Faire revenir les légumes de la marinade dans la même cocotte. Replacer le poulet sur les légumes puis flamber avec le cognac. Ajouter la marinade bouillante. Réduire pendant 10min et compléter avec le fond brun (voir vidéo 2). Cuire au four à 200°c durant une heure à couvert. Etape 3 - Confectionner la purée Eplucher les topinambours et les pommes de terre. Les cuire séparément dans de l'eau bouillante salée. A chaud les écraser à la fourchette et incorporer le beurre. Assaisonner. Etape 4 - Dresser les assiettes à votre convenance ''Le petit truc en plus des élèves de la Bonnauderie'' on gagne en saveur en faisant cuire les éléments de la marinade dans le vin et en la laissant refroidir avant d'y mettre le poulet à mariner

Vidéo 1

Vidéo 2